咖喱炖牛腩

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炖牛肉我爱用咖喱粉，很方便的日式咖喱块我更喜欢用来配鸡肉，配牛肉的话稍显不够劲。咖喱块的原料中有苹果和椰浆，起到平衡咖喱本身辛辣刺激味道的作用，似是圆融温顺的小家碧玉，柔和却无筋骨。而咖喱粉的香味则简 ...(+展开)

用料

牛腩 800g

咖喱粉 3-4大勺

土豆 4个约400g

胡萝卜 4根约350g

大葱一根

蒜头 8瓣

姜一大块

料酒 3大勺

生抽 3大勺

盐适量

糖一小勺

红辣椒 2个（选用）

1 将土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，大葱切丁，蒜头去皮，姜切片待用

2 将牛腩切块，焯水后沥干待用

3 在油锅里中火炒香大葱、蒜头和姜片约2、3分钟

4 至大葱变软时下牛腩块，开中高火继续炒3-5分钟，至牛肉微微焦黄

5 下咖喱粉一起炒香

6 烹入料酒，加大量热水至没过牛腩，煮开后转移至炖锅小火炖煮40分钟

7 下生抽、糖和适量盐调味，下胡萝卜继续炖煮30分钟

8 再下土豆块炖煮30分钟，至菜肉都软熟时大火收汁到喜欢的浓度即可

9 喜辣的可以将2个红辣椒切碎，关火前拌入

牛腩要充分炒香后再炖煮
咖喱粉也要被油炒过后香味才会充分释放出来
牛肉、胡萝卜和土豆所需的熟成时间不同，注意下锅的顺序和火候