凉拌米粉

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宝庆府的特色早餐,香料卤出来的猪肉,放入卤水.一个字,香....

用料

米粉 100克

猪肉 100克

八角、桂皮、香叶、橘皮适量(可以买专门的卤包)

蒜蓉、姜末适量

油炸花生米或油炸黄豆适量

辣椒粉适量

植物油适量

白醋适量

酱油适量

盐、鸡粉适量

1 猪肉洗净入锅,放入清水、香料、酱油、盐、鸡粉.汤水略过猪肉开始打卤.大火煮,汤淹至猪肉3/4转小火褒,至猪肉1/4时肉取出切薄片,卤汤备用.

2 米粉热煮发后马上泡入凉水(这样的米粉有嚼劲),晾干备用.

3 辣椒粉适量到入碗中,放入适量盐、鸡粉放水适量以碗内无水为原则,搅匀(放适量水是为了淋油的时候不会烧糊,辣椒粉做成辣椒油后不容易坏可多做一点).

4 热锅上油,放入姜、蒜、香叶炸香后滤掉,把热油倒入辣椒粉搅拌均匀,以油略盖过辣椒粉为最佳.

5 蒜蓉、姜末用白醋泡好待用

6 米粉按个人食量放入碗(不浪费为原则),按个人口味放入5,加入猪肉片,花生米,辣椒油.淋入卤汤,搅拌均匀食用最佳.

有条件的尽量放油炸黄豆,味道更香.