泡椒辣鱼丁
汤汁鲜美，肉质鲜嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。
小月厨房用料
鲩鱼肉 300克
泡椒 50克
香葱 1棵
生姜 1小块
大蒜 5瓣
淀粉 适量
食用油 500克实耗30克
香油 3克
酱油 3克
高汤 1/2大匙
料酒 6克
胡椒粉 3克
精盐 3克
味精 1.5克
做法
1 生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末
2 鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制
3 油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起
4 锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可
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