麻辣鸡丝
这个角度拍的不好，啤酒沫都消了我也没拍出好的照片，就这张在这个角度相对清楚些，不过有点儿像腐竹呢。
预备大厨用料
鸡胸 2片
桂皮 一块
姜 2片
葱 一小段
八角 2粒
料酒 少许
辣豆瓣酱 适量
蒜末 适量
干辣椒 大量
花椒 大量
红辣油 大量
姜末或片 若干
酱油 适量
香油 2滴
糖 少量
盐 适量
味精 少许
熟芝麻 适量
做法
1 （一）鸡肉处理：<br />
烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。
2 锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉）
3 时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。
4 再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。
5 （二）调料B制成麻辣汁：<br />
把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
6 炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。
7 另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
8 将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好。
9 （三）混合：<br />
最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。（我没买香菜和香葱就没放）
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