小贴士

扎蹄这是一道需要下时间和功夫的菜肴，是以蹄膀（有的地方叫肘子）为主要原料的，俗话说7分食材3分功力，要菜肴好吃选料很重要的，所以蹄膀一定要选用上好新鲜的，把骨头剔下做为其他用途，蹄膀肉加上炒香的粗盐和上等花椒，盐不用很多，比冬天腌咸肉的盐少一点点就可以了，还有高度白酒一起拌匀搓匀，放置一天一夜，然后用纱布、绳子扎紧，为什么要扎起来呢？这个是因为这样做能最大限度的保留肉香，放在水里面直至肉质熟酥，这个煮蹄膀的汤我也没有扔掉，
把骨头放在里面继续煮，直至汤头变白，再放入切块的冬瓜，最后用盐调味洒一点香葱，虽然是蹄膀，但这样的做法一点也不油腻，非常适合夏天食用。