蛋白版蓝莓冰淇淋

蛋白版蓝莓冰淇淋
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自己熬了蓝莓车厘子果酱做冰淇淋,搭配了另一球香草的。佐了焦糖花片和橙皮酱。 如果只做冰淇淋果酱可只做三分之一的量。

用料

新鲜蓝莓 300g
新鲜车厘子 100g
新鲜草莓 100g
冰糖 90g
柠檬榨汁(我用了1个半) 大约25ml
淡奶油 280g
蛋白 120g
细砂糖 70g

做法

1 先做酱。蓝莓、草莓、车厘子(去籽)放进小锅里。
2 加糖中火煮出水,一边压一边煮。出水后大火熬煮至沸腾。加柠檬汁,小火收汁,这时可以常常味道,根据自己的口味增加糖或者柠檬汁。
3 差不多有点挂勺背就可以关火冷却了,不用煮到非常浓稠,因为冷却之后酱会自然会比热的时候凝固。
4 淡奶油打至8分发,因为是蛋白版,所以要打得稍微挺一些,然后放冰箱冷藏,准备蛋白。
5 打发蛋白到硬性发泡,砂糖分3分加入。
6 如果害怕吃生蛋的,可将70g砂糖和10g水煮至沸腾变淡黄色时,呈细线状缓缓倒入蛋白中,一边倒一边打发蛋白。
7 将部分蛋白和部分淡奶油混合。加入冷却的果酱混合均匀,再与剩余的蛋白和淡奶油用切拌法混合均匀。
8 冷冻6小时左右,每隔1、2小时取出搅打一次。(如果有冰淇淋机请省略这一步)
9 吃的时候取出来放室温几分钟再挖。搭配你自己喜欢的水果或者酱就可以了。

小贴士

打发淡奶油和蛋白时,可以适量加一小勺黑朗姆或者白兰地,果味的也可以。可以解腻去腥。

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