川味粉蒸肉

977 浏览 0 收藏

作为四川人的我偏好麻辣.所以我在这道菜品里面添加了自己喜欢吃的辣椒和花椒.为了做好这道菜.我曾经向很多人请教.挑选出我认为最佳方案进行制作。

用料

五花肉 250克

土豆 200克

糯米 100克

普通大米 200克

香葱 50克

鸡蛋一只

红糖 5钱

郫县豆瓣 30克

调和油 10克

五香粉 5钱

豆腐乳 10克

花椒末适量

辣椒面适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

料酒适量

老姜适量

麻油适量

标签热菜微辣蒸一小时简单

1 首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。

2 土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。

3 香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。

4 五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。

5 放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.<br /> 特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。

6 将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。

7 之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。

8 用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

9 注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。

10 用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。

11 出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。