孔雀开屏鲈鱼
冷情少年做法
1 活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
2 切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
3 姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
4 将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
5 上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
6 锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
7 最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
评论