香菇炒猪皮
酒替我解愁做法
1 香菇用淡盐水泡几分钟，清洗干净，切块
2 大蒜，生姜，小米椒，切好备用；八角，香叶，洗好备用
3 猪皮刮干净内层的肥油，洗净，切块（在重庆，猪皮会用火烧一下皮层再清洗，这样可以却毛醒味）
4 把洗好的猪皮，放锅里汆水，把多余的肥油杂却掉
5 锅里放入适量油，放入姜蒜末，小米椒，香料，郫县豆瓣，炒出香味
6 倒入沥干的猪皮，炒干水汽，加入料酒，白糖翻炒，再倒入酱油，想少量醋，盐，炒匀，，，再倒入香菇拌匀后，倒入高压锅，加入适量水，压二十分钟，即可
7 起锅时，滴入几滴香油，味精，拌匀
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