小贴士

这个菜如果用干榛蘑做，就要炖久一点。鲜榛蘑没有干蘑菇味道浓，不知道是什么原因，鲜香菇也没有泡发的干香菇味道浓。今天做的这道菜里的蘑菇就没什么味，只是滑溜的^_^
因为买的人多，所以培植的人也很多，卖的人也很多，利益的驱使，鱼龙混杂，想买一斤好木耳太难了，不过我可以把我这么多年买木耳的得到的经验教训传授給大家，免得大家再走我的老路。
首先，你要端正思想，不要妄想在市场上能买到什么真正的野生木耳。在森林朽木上生长的木耳因为对条件的要求很高，因此生长的数目和几率日益减少，价格最高，也最少见。其次就是在椴木上培植的人工木耳，也因为禁止乱砍滥伐，且伐木成本较高，在日趋减少，这种木耳因为和天然的品质较近，所以价格也比较高。

目前我们现在在市场最常遇到的木耳都是用木屑或秸杆粉碎后装在塑料袋中培植出的木耳，这种木耳产量大，价格也比较低，啰嗦了这么多，下面我就教大家怎么鉴别木耳哈^_^
1.看:质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；掺假的木耳厚,朵片往往粘在一起.
2.摸:质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆，手抓易碎；掺假的木耳摸有潮湿感,份量较重.又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重；
3.品:好木耳嘴尝,清香无怪味,要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。