酸菜鱼

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真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。

用料

鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）

酸菜（泡青菜） 100克

野山椒 20克

姜片 10克

蒜泥 20克

淀粉 10克

蛋清 1只

料酒 2茶匙（10ml）

盐适量

鸡精少量

糖 1茶匙（5克）

胡椒粉少量

1 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

3 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎

4 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开

6 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白

7 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可

1.还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了，买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜。