老北京豆酱

老北京豆酱
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切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用,豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜,吃起来倒也是别具风味儿。

用料

青豆 100g
黄豆 100g,泡发的
猪皮 400g
胡萝卜 1根
五香豆腐干 4块
花椒 20粒左右,料包
大料 1粒,料包
桂皮 1块,料包
两片,料包
大葱 2段,料包
香叶 2片,料包
2瓣,料包
1勺,其它调料
酱油 30ml,其它调料
黄酒 20ml,其它调料
3-4g,其它调料
蒜末 1勺,蒜汁
一勺,蒜汁
生抽 1勺,蒜汁
香油 适量,蒜汁

做法

1 五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块,黄豆和青豆洗净备用
老北京豆酱的做法 步骤1
2 猪皮用水洗净,表面的猪毛用镊子拔干净
老北京豆酱的做法 步骤2
3 锅内水烧开,将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
老北京豆酱的做法 步骤3
4 用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
老北京豆酱的做法 步骤4
5 处理好的猪皮改刀成条
老北京豆酱的做法 步骤5
6 锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开,撇去表面浮沫
老北京豆酱的做法 步骤6
7 将其它调料和料包都加入水中,转小火炖煮1小时
老北京豆酱的做法 步骤7
8 待锅内汤汁略显浓稠后取出料包,加入青黄豆,胡萝卜丁,豆腐干再煮10分钟左右
老北京豆酱的做法 步骤8
9 煮好的豆酱倒入容器晾凉,放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可
老北京豆酱的做法 步骤9

小贴士

干黄豆在制作前一定要泡透,一般泡一个晚上最好
猪皮内的脂肪一定要刮取干净,这样做出的豆酱才能清爽不油腻
蔬菜豆类最后再放,才能保证较好的口感
因为这个豆酱不是很咸,所以做好后一定要尽快食用,避免长时间储存而变质

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