老北京豆酱

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切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用，豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜，吃起来倒也是别具风味儿。

用料

青豆 100g

黄豆 100g，泡发的

猪皮 400g

胡萝卜 1根

五香豆腐干 4块

花椒 20粒左右，料包

大料 1粒，料包

桂皮 1块，料包

姜两片，料包

大葱 2段，料包

香叶 2片，料包

蒜 2瓣，料包

糖 1勺，其它调料

酱油 30ml，其它调料

黄酒 20ml，其它调料

盐 3-4g，其它调料

蒜末 1勺，蒜汁

醋一勺，蒜汁

生抽 1勺，蒜汁

香油适量，蒜汁

1 五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用

2 猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净

3 锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水

4 用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净

5 处理好的猪皮改刀成条

6 锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫

7 将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时

8 待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右

9 煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可

干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好
猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻
蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感
因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质