西芹百合炒虾仁
仦↗氣☆騩做法
1 虾仁挑去虾线，用少量蛋清、淀粉、料酒和盐提前腌制20分钟
2 百合去根，手掰成瓣儿，洗净沥干，去掉黑边
3 西芹斜切成片，胡萝卜切菱形备用
4 起油锅，油热后滑炒虾仁至变色盛出
5 利用锅内的余油爆香蒜末
6 下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟，注入少量高汤煮沸
7 依次下入虾仁和百合翻炒均匀
8 烹入料酒，调入适量盐、糖和味精兜匀
9 淋入水淀粉勾芡，即可出锅
小贴士
西芹百合炒虾仁好吃又好看的小窍门： 1、为保持虾仁的口感鲜嫩，可以用蛋清和生粉提前腌制，并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长； 2、鲜百合里的沙土很多，掰成瓣儿后要仔细清理沙土，去除黑边，清洗干净之后浸泡在水中待用； 3、鲜百合入锅不可久炒，它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感，而且颜色会变黑。
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