金凤朝阳五业兴旺
吃了吗做法
1 将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。
2 将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉，加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾 注入汁水，然后浆制10分钟左右。
3 准备较多些的面包糠放入大盘中放，入适量的凤尾虾粘裹面包糠。
4 将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠，将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
5 锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。
6 待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。
7 凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。
8 摆盘：
1、用五张菜叶码放在餐盘上，并将作料碟置于餐盘中心，在作料盘周围码放12枚圣女果，形成珠联璧合。
9 摆盘：
2、将炸制好的12枚‘凤尾虾\\’，码放在圣女果外围，便制成‘金凤朝阳五业兴旺 珠联璧合年年顺心’拼盘。
上桌是在作料碟内加入番茄沙司即可。
10 凤尾虾成品图。
评论