豆干蘑菇小炖肉
舌尖上的厨子做法
1 五花肉洗净沥干，切成块
2 入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干
3 滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）
4 鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用
5 锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干
6 肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡
7 快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色
8 倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火
9 将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开
10 煮开后倒入切成小块的豆干
11 倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟
12 之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐
评论