油辣肥鸡
Lee's用料
鸡 1000克
盐 8克
醋 10克
味精 1克
花椒 15克
红尖辣椒 10克
大葱 10克
姜 10克
香油 25克
做法
1 鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待水开时，泡沫随起随撇，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再放汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上香油，以免干裂
2 小红椒、姜、葱、蒜都切成片，用香油烧沸淋熟，加入盐、醋、味精和少许汤兑成的汁
3 食用前半小时，把鸡去骨，切成条扣入碗内，将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味
4 食用时，将鸡翻扑盘内，浇上余下的兑汁即成
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