腊味蛋炒饭

腊味蛋炒饭
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有谁没吃过妈妈的蛋炒饭?又有哪个孩子不曾痴迷于一份妈妈牌的蛋炒饭? 一口锅,一把铲,伴随着锅碗瓤盆的奏鸣曲,粒粒晶亮的饭粒在锅中跳跃,飞舞……童年的记忆中,这该是最熟悉的场景了。双职工家庭的孩子,中 ...(+展开)

用料

剩米饭 1大碗
鸡蛋 2只
广式腊肠 2根
干香菇 3朵
小葱 2根
红萝卜 1小节
青椒 1个
大蒜
白砂糖 少许
胡椒粉 少许
草菇老抽
生抽

做法

1 鸡蛋去壳打散,调入少许白砂糖打匀
腊味蛋炒饭的做法 步骤1
2 腊肠切丁;干香菇泡发后洗净去蒂切丁;青椒洗净去蒂去籽切丁;胡萝卜洗净去皮切丁;小葱洗净切末备用
腊味蛋炒饭的做法 步骤2
3 用旺火把锅烧热,入油滑锅后锅内加入3勺食用油,放入打散的蛋液,用筷子快速将其搅散成碎块状,盛出备用
腊味蛋炒饭的做法 步骤3
4 炒锅内下少许油,下腊肠丁煸至出油出香,依次下其它切丁食材:香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒,落少许精盐调味,盛出备用
腊味蛋炒饭的做法 步骤4
5 锅内留少许底油下剩米饭炒散,沿锅边分次加入生抽老抽,调入精盐,一边掂锅一边大火翻炒均匀,将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味
腊味蛋炒饭的做法 步骤5
6 快速翻炒至饭粒香韧带劲,酱色均匀,撒上葱末即可出锅
腊味蛋炒饭的做法 步骤6

小贴士

1.炒饭时火要旺,炒饭的速度要快,否则米粒易焦硬。
2.米饭的颜色要炒得均匀,酱油要沿着锅边浇入。

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