明目菊花鱼
tongai做法
1 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
2 顺着鱼脊骨片下鱼肉。
3 从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
4 切好后的样子。
5 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
6 把鱼肉改成十字花刀。
7 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
8 准备一些干淀粉。
9 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
10 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
11 锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
12 鱼肉浮起时捞出。
13 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
14 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
15 碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
16 锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
17 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
18 调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
19 鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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