蜜汁叉烧排骨

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红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂，少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外，还能用来做猪肉类的其他菜肴哦，这次我做蜜汁烧排就用了它，红葱酥的味道和排骨非常搭，更添酥香的味道。

用料

小红葱头

花生油或猪油

猪小排切段

料酒

红烧汁

叉烧酱

盐

淀粉

糖

1 红葱头切丝，放置一小时。锅烧热，放油，放红葱丝

2 大火炸酥，转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏

3 排骨冲洗干净，放在清水里浸泡十几分钟，水里可以放进一勺淀粉，可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法。再冲洗干净，放进料酒拌匀

4 放进盐和叉烧酱拌匀

5 放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀

6 放冰箱冷藏12个小时

7 烧热锅，放油

8 放排骨煎一下

9 放热水没过排骨，大火烧开，转小火

10 放一小勺红葱酥

11 煮半个小时，留一点汁水

12 锅烧热，放油，放两勺白糖

13 小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感

1、炒糖色对于新手来说有少许难度，新手注意用小火，这样就不容易炒焦。
2、对于新手来说，尽量用浅色的锅来炒糖色，这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒，护了好几次。