红烧鲈鱼
私家厨房做法
1 原料图
2 将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；
3 剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；
4 鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；
5 利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
6 锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。
7 当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；
8 兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；
9 锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。
10 倒入碗汁，在煸炒一下。
11 加入1碗鲜汤或开水烧开。
12 将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。
13 鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。
14 汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；
15 均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
16 一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了，上桌开餐了！
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