秘制家常茄子
土豆饭做法
1 茄子洗净后，去皮切条。
（如果是自家食用，不在乎卖相的话，建议手掰成条状，完成后会更美味。）
葱姜蒜适量切片
猪肉切条
2 在锅中倒入适量油，比平常炒菜多三四倍，中火加温。
3 在锅中加入八角，切好的葱姜蒜
4 加入切成条的猪肉（猪肉只是配菜不用太多，也可用别的肉代替）加一点盐 转大火爆炒……
5 肉炒至八分熟的时候，转小火，加入茄子，略抄，盖上锅盖
6 每隔片刻，掀开锅盖，抄一下茄子，利用茄子本身存在的水分将茄子焖熟（重要：这个过程，不能忘锅内加一点水）直至茄子变熟，软榻状，在焖熟过程中一定保持小火
7 加入料酒，酱油，糖多一点，翻炒……我在这里用的老抽颜色略深，喜欢浅颜色的可用生抽和酱油掺着用。
8 完成出锅，可加入香菜点缀
小贴士
1一开始加花生油，一定要多……不要舍不得，但是不能太多，不是炸茄子。 2焖熟过程切记不要加水，完全靠茄子自己的水分将其焖熟。 3料酒量少一些，酱油和糖根据个人口感添加，我个人一般加入三大勺糖，因为这道菜加糖多一点好吃。
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