小贴士

由于西芹表面的老皮比较硬，所以要用削皮器轻轻的刮去那层老皮，这样炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纤细的芹菜就不用刮皮了。

如果不马上炒的话，需要将切好的百合放入水中浸泡，防止氧化变黑。

百合炒的时间久了口感就不脆了，而且颜色也会变暗，所以要临出锅时放入，翻炒几下后马上倒入调好的汁，炒匀就马上出锅。千万不要延长加热时间，否则百合会变黑，很影响美观，也影响口感。

要是做家宴的话，建议这道菜最后做。百合炒好的时间久了就会出现锈色了。