中种蜜豆土司

中种蜜豆土司
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用料

高筋面粉 210克
清水 126克
酵母粉 4克
高筋面粉 90克
蜜豆 150克
细砂糖 45克
3克
鸡蛋液 24克
淡奶油 24克
30克
黄油丁 24克

做法

1 将酵母粉在水中化开,放入面粉
2 启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可
3 将面团发酵至两倍大左右。(中种面团较硬,大约需要2-3小时)
4 将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料
5 开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁
6 再次开启面包机和面功能6,工作两次(30分钟)
7 和好的面团表面光滑,柔软
8 用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性
9 将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。(我家现在有地暖,放地板上即可。如果家里温度低,可以将其放入烤箱或者微波炉内,里面再放一碗热水提高温度即可)
10 发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气
11 均分成四块,松弛10分钟
12 用擀面杖擀成长椭圆形。(如果是普通擀面杖,可以用手抹上少许的油,防止粘连)
13 将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条
14 上面铺上少许蜜豆
15 卷起
16 依次卷起四个卷,放入面包桶内
17 开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中
18 发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)
19 开启面包机烘烤功能,设定为40分钟
20 烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可

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