酸菜猪肘
预备大厨做法
1 猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味
2 锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2-3小时
3 煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净
4 当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟
5 把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷
6 用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用
7 猪肘定型后，取出切片
8 在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中
9 把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了
10 先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥
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