重庆辣子肥肠

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辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤 ...(+展开)

用料

生肥肠

辣椒

花椒

葱

姜

料酒

白糖

盐

大料

香叶

1 买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

2 清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

3 然后装入一个较大的容器内

4 倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

5 洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

6 大火煮开后，打去面上的浮沫

7 中小火将肥肠煮熟

8 捞出冷却

9 蒜切成片

10 辣椒切段去籽

11 冷却后的肥肠切为滚刀块

12 炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒

13 小火炒至变色后倒入大肠

14 加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘