猫耳朵

猫耳朵
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这个小点心有的地方叫猫耳朵,有的叫猪耳朵。我们是叫猪耳朵,嘿嘿!

用料

高筋面粉 200克
鸡蛋 1个约50克
50ML
植物油 20克,或黄油
糖粉 40克
泡打粉 2-3克
小苏打 1克
1克
白芝麻 适量
高筋面粉 200克
红糖 30克
鸡蛋 1个约50克
50ML
植物油 20克,或黄油
泡打粉 2-3克
小苏打 1克
1克
白芝麻 适量
植物油 500ML(实耗少量)

做法

1 将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中,加入打散的鸡蛋
猫耳朵的做法 步骤1
2 用筷子搅拌均匀,再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀
猫耳朵的做法 步骤2
3 用手揉匀成比较光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时左右
猫耳朵的做法 步骤3
4 再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中,加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀,将红糖入温水中化开,再慢慢倒入盆中,再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀
猫耳朵的做法 步骤4
5 用手揉匀成比较光滑的面团,盖上保鲜膜饧发半小时左右
猫耳朵的做法 步骤5
6 分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑
猫耳朵的做法 步骤6
7 将原色面团移入压面机中,压4-5次压成长片,厚度稍薄点
猫耳朵的做法 步骤7
8 再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑,移入压面机中压4-5次压成长片,厚度稍薄点
猫耳朵的做法 步骤8
9 将两个长方形面片叠在一起,注意底部面片要稍移出一些,从下向上卷起来,尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起
猫耳朵的做法 步骤9
10 用刀切成3-4毫米的薄片
猫耳朵的做法 步骤10
11 再用擀面杖尽量擀薄些
猫耳朵的做法 步骤11
12 小锅入油烧至五六成热,下入猫耳朵,待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可
猫耳朵的做法 步骤12

小贴士

1、面团一定要饧发才好塑形,这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉,否则会粘连在机器上。
2、卷的时候注意卷紧,底部面片要移出一小段,这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。
3、猫耳朵片一定要擀薄些,这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里,擀得不够薄哟!
4、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了,可以再复炸一遍就可以恢复哟!
5、用红糖是比较传统的做法,也可以用可可粉调色的,看自己喜好了!

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