清蒸鱼糜狮子头
璐璐用料
龙脷鱼肉 一块 150克
猪颈肉 一块 150克
剥皮荸荠 70克
香菜末 适量
枸杞子 适量
精盐 3克
味精 1克
胡椒粉 0.5克
绍酒 15克
葱姜水 40克
生粉 20克
浓缩鸡汁 15克
葱段 10克
姜片 5克
清水 适量
做法
1 把猪肉和鱼肉分别切成颗粒。
2 把荸荠切成和肉一样大小的颗粒备用。
3 把切好的原料放入料理盆中撒少许盐、胡椒粉、味精和绍酒大力搅匀上劲。
4 然后分三次倒入大约40-50克的葱姜水，每倒一次都要搅匀。
5 最后放入生粉，然后用手在盆中进行反复摔打。
6 直至出胶感觉粘稠有弹性为止。
7 调制汤水；锅中放入开水，倒入适量浓缩鸡汁，滴入几滴绍酒。
8 撒入少许胡椒粉和盐，放入葱姜搅匀烧开。
9 把搅打好的馅料团成两个同样大小的丸子放入容器里。
10 团好丸子后用手勺把调制好的汤水徐徐舀入容器里。
11 把容器放入蒸笼。
12 然后盖好锅盖用大火蒸大约25-30分钟。
13 丸子蒸好后取出。
14 分别放入小碗中，浇上汤汁撒少许香菜末，点缀上事先烫熟的枸杞子即可上桌食用。这道家庭制作的“清蒸鱼糜狮子头”就做好了。
评论