1 切肉。理论上，肉要五花三层。这年月哪有五花三层的肉？肥瘦间隔的就不错了，关键是新鲜。洗净，切块。块的大小视自己喜好而定，一般中等就行。太小了，吃起来不过瘾。如果不是有特殊要求，也不用太大，不方便制作、食用

2 过水。烧水，凉水的时候就将切好的肉块下锅，放入葱段、姜片、花椒，滴两地料酒，可以去腥，当然不放也行。等水煮沸，将沫子打掉。关火，将肉捞出，肉汤倒入盆中沉淀备用

3 熬糖稀。起炒锅，可以放油也可以不放油，一般还是放点油，倒入白糖，第一次做没数就多到点，肯定比盐要多很多。第一次没经验就开小火，用铲子不断翻炒，等到糖开始变成褐色时，冒小泡泡时，将肉倒入，开大火，翻炒

4 调味。等到肉均匀的被糖稀裹上时，放入调料：葱段（葱白最好）、姜片、花椒、八角，这四种是最基本的，你要是有独特的嗜好放点别的比如大蒜、丁香也没什么，反正饭是自己做自己吃，谁他妈敢说不好吃就让他去死！！！翻炒两下，倒入料酒（黄酒、白酒、料酒、啤酒都行，各有各的味道）、老抽（对待酱油大家毁誉参半，熬了糖稀实在不想放酱油也没啥，但是少到点味道不错，吃不死人，不要没熬糖稀光靠酱油上色就好了）、盐（放盐的时机是个问题，放的早了肉不烂，放得太晚肉味道差，我一般是中间放盐，我总觉得出锅放盐的肉味道面目可憎），翻炒。能闻到扑鼻的香味，肉的颜色也比较牢固时，将刚才的肉汤倒入。注意肉汤底下会沉淀一些渣子，别也倒进去了

5 烧。填足水，烧开，开文火，慢慢炖。一般而言，光是肉汤有可能不够，这取决于你肉的多少和锅的形状等等因素，添点开水也行。最好是一次添够水，没经验的话，后面再续也不是不可以。火大小需要你根据自己的情况进行调整。总之，要是没经验或者对炊具不太熟悉，勤翻翻锅，尝尝咸淡，看看生熟没坏处，总比装屄无比的等到出锅发现糟糕要好得多

6 出锅。等水收干，肉红亮，软扒，就算是可以出锅了，喜欢的话加点味精，不喜欢就算了