清润雪梨鸡片

1019 浏览 0 收藏

给大家现上一道靓汤——清润雪梨鸡片，有水果、蔬菜、有蛋、有肉的，具有滋养润燥的功能，非常适合秋冬季节食用，口感也滑嫩，值得推荐一下。

用料

鸡胸肉 50～100克

雪梨 1个

银耳 2～3大朵

马蹄 6个

枸杞适量

芦笋 2根

鸡蛋青 1只

盐

味精

白糖 1大勺

白胡椒粉 1/4小勺

料酒 1小勺

水淀粉 1小碗

1 银耳用温水泡软发，摘掉深色的硬质尾部

2 枸杞用温水浸泡几分钟

3 将马蹄切片，芦笋切小丁，头部留下一段装饰用

4 将梨去皮、去内核，切片入淡盐水中浸泡待用

5 将鸡胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制几分钟

6 将鸡片放入沸水中焯烫变色后迅速捞出备用

7 将淀粉入碗中调入少量清水，用筷子拌匀

8 将泡发的银耳入清水锅中煮至九分熟

9 加入马蹄、枸杞，调入盐、味精、胡椒粉、白糖，加入雪梨片、芦笋丁煮沸腾后倒入水淀粉勾芡

10 加鸡片略煮

11 余下2/3量的蛋青入碗中

12 将做好的汤羹边倒入碗中边用筷子搅拌均匀即可

梨片浸入淡盐水可防止变黑氧化。
鸡片在焯制时动作一定要迅速，过水变色就迅速捞出以保持鸡肉的嫩滑。
勾芡要勾厚点，淀粉量稍多点，否则汤羹不够粘稠哟！
加入食材的顺序依据食物熟制的快慢而定哟！