炸烹玫瑰袍子肉
TAM用料
精选狍子肉 250克
玫瑰花 2朵
玫瑰酱 15克
葱丝 10克
姜丝 10克
蒜片 10克
香菜梗 10克
小米椒 2个
盐 2克
鸡粉 2克
黄酒 15克
鲜酱油 10克
香醋 15克
胡椒粉 少许
干玉米淀粉 适量
生粉 少许
烹调油 适量
做法
1 精选狍子肉、玫瑰花、玫瑰酱、葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗、小米椒、盐、鸡粉、黄酒、鲜酱油、香醋、胡椒粉、干玉米淀粉、生粉、烹调油。
2 把玫瑰花瓣切丝备用。
3 把狍子肉切厚片备用。
4 把切好的狍子肉进行腌制，狍子肉里放入玫瑰酱拌匀。
5 再放入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉和鲜酱油，里面再放入少许清水用手反复抓匀，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里为止，腌制30分钟备用。
6 利用腌制的时间勾兑碗芡，碗里先放入盐少许，再放入胡椒粉、鸡粉、滴入几滴鲜酱油、香醋、黄酒和少许生粉，碗中再放入少量清水搅匀，搅到以无颗粒状为止，搅匀后备用。
7 在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉，逐一把肉片沾匀干淀粉，把狍子肉片沾好干淀粉后令其翻浆3-5分钟，使肉片上的干淀粉润透吸干肉片上的水份。
8 油锅上火烧热，油温烧至五六成热时下入肉片。
9 肉片炸熟后捞出。
10 把油温提高到七八成热时再次下入炸熟的狍子肉用高温进行复炸。
11 肉片炸至浆皮焦脆时捞出。
12 另起炒锅放入少许底油润好锅底烧热，把炸好的狍子肉倒入锅中。
13 再放入葱姜丝、蒜片、香菜梗和辣椒丝，烹入调制好的碗芡。
14 用大火急速翻炒数下，汁芡挂匀便可出锅。
15 出锅码盘后撒上玫瑰花丝。
16 稍加点缀便可上桌食用。
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