红豆蛋黄酥

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用料

红豆 200g，A

水 600ml，A

红糖 50g，A

砂糖 30g，A

红豆 50g，B

水 150ml，B

砂糖 10g，B

蛋黄 C

植物油 C

中筋粉 204g，水油皮

面粉 180，油酥

细砂糖 21g，水油皮

水 96g，水油皮

猪油 54g，水油皮

猪油 90g，油酥

1 材料A的红豆泡水4-6小时，然后倒出水分，加入600ml水，高压锅上汽后15-20分

2 稍微冷却后加入糖，混合，然后压成红豆泥

3 压好的红豆泥放入搅拌机打成豆沙

4 材料B的红豆加150ml水，泡2个小时，直接倒入高压锅，上汽后15-20分钟关火

5 加入糖搅拌均匀

6 买回来的鸭蛋黄，加入没过蛋黄的植物油，浸泡1小时，这样可以去掉鸭蛋黄的腥膻

7 首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可。水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团

8 水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

9 分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了

10 将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入

11 捏紧收口。拍扁擀开

12 向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟

13 将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次

14 松弛20分钟，注意保湿

15 将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮

16 擀开大一点也更容易包入

17 包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮

18 翻面，略压扁。盖印，我用的瓶盖。如果没有，也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略。均匀的排入烤盘

19 170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深