美味溜肉段

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溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不 ...(+展开)

用料

里脊肉 400g

青椒 1个

醋 2小勺

酱油 1小勺

糖 3小勺

白酒 1小勺

料酒 1小勺

盐 2小勺

葱适量

姜适量

蒜适量

1 猪肉洗净，切成条状

2 加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

3 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

4 放入腌制好的肉条，给肉挂浆

5 锅中油至六七成热

6 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

7 炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

8 葱姜蒜切碎备用

9 取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

10 锅中放油，葱姜蒜爆香

11 下入青椒炒至断生

12 下入炸好的肉段

13 倒入料汁

14 翻炒均匀即可

1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可