美味溜肉段

美味溜肉段
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溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不 ...(+展开)

用料

里脊肉 400g
青椒 1个
2小勺
酱油 1小勺
3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
2小勺
适量
适量
适量

做法

1 猪肉洗净,切成条状
美味溜肉段的做法 步骤1
2 加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
美味溜肉段的做法 步骤2
3 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊
美味溜肉段的做法 步骤3
4 放入腌制好的肉条,给肉挂浆
美味溜肉段的做法 步骤4
5 锅中油至六七成热
美味溜肉段的做法 步骤5
6 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
美味溜肉段的做法 步骤6
7 炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
美味溜肉段的做法 步骤7
8 葱姜蒜切碎备用
美味溜肉段的做法 步骤8
9 取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
美味溜肉段的做法 步骤9
10 锅中放油,葱姜蒜爆香
美味溜肉段的做法 步骤10
11 下入青椒炒至断生
美味溜肉段的做法 步骤11
12 下入炸好的肉段
美味溜肉段的做法 步骤12
13 倒入料汁
美味溜肉段的做法 步骤13
14 翻炒均匀即可
美味溜肉段的做法 步骤14

小贴士

1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可

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