香卤兔头、兔腿
转角摔一跤用料
兔头 两个
兔腿 四个
自制老卤汁 一盒
清水
做法
1 兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻
2 化冻后，放入凉水锅中，开火
3 大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）
4 自己家做的老卤汁，倒入砂锅中
5 再加入适量清水，大火烧开
6 将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火
7 期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去
8 嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去
9 烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态
10 盖上砂锅盖
11 30分钟
12 关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适
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