烧羊肉
舌尖上的厨子做法
1 制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤
2 紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水
3 随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味
4 煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火
5 煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸
6 炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃
小贴士
1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。 2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。 3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
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