酸菜鸭子

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这“酸菜鸭”的好吃与否，四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用，不是北方的那种酸白菜哟，不能搞混。鸭子的油比较多，做炖菜鲜归鲜，就是容易偏油腻，酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果，鸭肉炖得几近脱骨很有滋味 ...(+展开)

用料

酸菜半斤

鲜鸭 1只3斤左右

袋装冬笋 3两

蒜半头

香葱 3根

老姜 1块

白酒 2汤匙

老抽 1汤匙

糖 1汤匙

白胡椒粉 1汤匙

1 酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水

2 锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用

3 锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

4 倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀

5 加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时

6 再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味