蛤蜊荠菜鱼丸汤

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春天野菜香，荠菜、蛤蜊、鱼三鲜撞一起，鲜的没得比啦，蛤蜊荠菜鱼丸汤。

用料

新鲜鲤鱼肉 200克

蛤蜊 500克

荠菜 150克

盐适量

料酒适量

标签热菜原味氽半小时普通

1 新鲜鲤鱼一条，我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉

2 市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头，青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的，保证没有泥蛤蜊

3 鱼肉剁绒或者用料理机打成泥

4 荠菜切沫

5 肉绒里加入一个鸡蛋清

6 鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲，直到变得浓稠

7 加入荠菜沫搅拌

8 加入搓碎的馒头，顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软

9 调好的丸子馅，另准备半碗凉水

10 带一次性手套抓起馅料挤出虎口处，用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里，没挖一个丸子勺子就浸一下水，这样馅肉就不沾勺子

11 锅里盛上半锅凉水，开火打开炉灶下入一个个丸子，不要把丸子下到开水锅里，那样丸子就散了

12 下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀

13 直接下入洗净的蛤蜊，蛤蜊一定保证全部都是活的

14 蛤蜊开口汤汁乳白就做好了

15 直接上桌，鲜呀