虾仁滑蛋

840 浏览 0 收藏

这应该是一款家常粤菜吧～烹调简单，口味鲜嫩；仿佛是餐桌上的一道春色。

用料

鸡蛋 2个

虾仁适量

豌豆仁少许

干淀粉 1小勺

清水 2小勺

盐适量

1 鸡蛋打散，干淀粉用清水调开加入蛋液中，调入适量盐打均匀；

2 虾仁用少许盐、干淀粉和1勺食用油拌匀作简单上浆处理；豌豆仁用淡盐水焯5分钟冷却备用；

3 炒锅加热放入油，倒入蛋液至八分凝结时出锅；用余油滑炒虾仁至变色，加入豌豆仁和鸡蛋翻炒均匀即可装盘。

蛋液中加入水淀粉，炒出来的口感很嫩滑；淀粉要用清水调开后再加入，这样混合比较均匀；虾仁上浆是件麻烦事，用盐、干淀粉和油拌一下，既简单又不会把虾仁炒老；最后的混合炒一定要快速，翻拌均匀立刻出锅。