卤鸡蛋

卤鸡蛋
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这次我只卤了鸡蛋,与卤其它食材的方法是一样的,都是提前煮熟,然后放到卤汁中。值得一提的是,卤鸡蛋的话只是把熟鸡蛋放进卤汁中浸泡就好,其它的食材是需要放进卤汁中继续煮10-20分钟再浸泡的。

用料

鸡蛋 7个
桂皮 2小块
花椒 10克
八角 2个(大料)
丁香 2个
香叶 4-5片
五香粉 5克
生抽 2大匙(30ml)
老抽 1小匙(5ml)
清水 500ml
1小匙

做法

1 先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以
卤鸡蛋的做法 步骤1
2 煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水
卤鸡蛋的做法 步骤2
3 依次加入调料
卤鸡蛋的做法 步骤3
4 加入老抽
卤鸡蛋的做法 步骤4
5 加入生抽
卤鸡蛋的做法 步骤5
6 保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐
卤鸡蛋的做法 步骤6
7 再次沸腾
卤鸡蛋的做法 步骤7
8 盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气
卤鸡蛋的做法 步骤8
9 煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了
卤鸡蛋的做法 步骤9
10 把剥好的鸡蛋放入卤汁中
卤鸡蛋的做法 步骤10
11 盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了
卤鸡蛋的做法 步骤11

小贴士

1. 所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中,这样滤渣会很方便。
2. 做好的卤水汁冷藏可以保持7天,如果长时间不用的话,滤掉渣子后冷冻可以保存3个月。
3. 自制卤水汁的好处除了安全卫生之外,还可以根据自己的口味添加调味料,其中八角和桂皮是必不可少的。
4. 鸡蛋很容易上色入味,如果还需要卤制其它的食材,则要适当地延长浸泡的时间。

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