麻辣紫豇豆

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用料

紫色嫩豇豆

红椒

大蒜

小葱

香菜

干红椒

花椒

油

盐

生抽

香醋

糖

味精

香油

1 新鲜的紫豇豆摘好洗净

2 水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟

3 把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘

4 红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀

5 拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上

6 起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒

7 把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可

温馨提示：
1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。