麻辣干锅虾
家庭做干锅虾基本步骤都差不多，但我家炒干锅虾有一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅焗，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。
当然，做一锅浓香入味、爽口弹
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huahuachufang_wb257做法
1 干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2 姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3 葱叶和香菜叶切大段
4 鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5 买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
6 锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
7 虾身变红盛出，锅洗净
8 重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
9 另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
10 油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11 放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12 再次爆出香味后倒入煎好的虾
13 加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14 沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15 最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
小贴士
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。 2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。 3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。
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