省油版虎皮尖椒

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清炒素菜，我一般只用油、盐，起锅前添加一点点味精，有时候还添加一点点糖提味，酱油用得也很少。这样快炒出来的菜，总是颜色鲜，味道纯，而且营养不流失。

用料

尖椒

姜

蒜

甜面酱

料酒

生抽

白糖

味精

1 尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽

2 干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出

3 洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅

4 下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱

5 烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅

1、尖椒尽量选择直溜的，干煸的时候才更容易受热均匀；
2、干煸的时候火不宜过大，可以用铲子压着尖椒煸；
3、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸；
4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣；
5、第三步也可以不洗锅子，直接下油，我个人不喜欢焦糊味太重，所以洗了锅子重新下油。