粉丝黄辣丁

890 浏览 0 收藏

北京现在也有黄辣丁吃，大多涮火锅，远不如单独烧这道“粉丝黄辣丁”有滋味。老妈每次买回黄辣丁，都是等着老姐来烧。趁着在娘家，我也跟老姐学学做这道菜，反正北京菜场现在也有卖这种鱼的，以后我自己家小宴时也买 ...(+展开)

用料

黄辣丁 1斤半

粉丝 1把

香菜 1小把

老抽 3汤匙

料酒一汤匙

郫县豆瓣酱 3汤匙

五香粉 1小勺、

白胡椒粉 1小勺

辣椒粉 1小勺

花椒 1小把

姜末

葱末

蒜末

盐适量

1 煮一锅水，沸腾后将粉丝放入，马上关火，最多烫半分钟发白后立即出，时间不要过长，尤其不要烫成全透明，否则上桌时粉丝不脆滑（这就是秘诀，简单吧）。捞出的粉丝立即控干水份，铺在盛菜的碗底

2 锅内油热后，倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味

3 倒入事先去掉内脏，洗净控干水份的黄辣丁，略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀

4 锅内加入热水至没过食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮开后，改中火煮15分钟，加盐关火

5 将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油，浇在辣浇粉上即可上桌

1.黄辣丁鱼肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高，据分析，每100克鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、钙154毫克、磷504毫克，且含人体必需的多种氨基酸，尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高，具有消炎、镇痛等疗效。同时，黄辣丁有益脾胃和五脏，并且有发奶的功效。