宫保鸡丁
宫保鸡丁，以色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味闻名，广受大众欢迎。虽然食材简单，但要做到色香味俱全还真是不容易，最近在家试着做了几次，终于感觉有那么点意思了，跟大家分享下。
边城的梦用料
鸡腿肉 400克
花生米 200克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 12个
花椒 20粒
黑胡椒粒 适量
料酒 5勺
醋 2勺
糖 2勺
老抽 1勺
嫩肉淀粉 1勺
玉米淀粉 1勺
做法
1 花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。
2 热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。
3 等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。
4 鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。
5 大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6 碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉 1勺水，搅匀），搅拌成汁。
7 热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。
8 等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。
9 加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。
10 等汁煮沸，加入花生米。
11 快速翻炒炒匀即可。
12 色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。
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