樱桃肉方

樱桃肉方
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用料

五花肉 一块 300克
红糟汁 10克
冰糖 15克
酱油 10克
绍酒 20克
精盐 2克
味精 2克
白糖 15克
大葱 20克
姜片 15克
八角 2枚
香叶 1片
桂皮 2克
烹调油 适量
水淀粉 适量

做法

1 先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。
樱桃肉方的做法 步骤1
2 把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。
樱桃肉方的做法 步骤2
3 炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。
樱桃肉方的做法 步骤3
4 待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。
樱桃肉方的做法 步骤4
5 锅中注入开水。
樱桃肉方的做法 步骤5
6 先放入一半冰糖。
樱桃肉方的做法 步骤6
7 倒入适量酱油。
樱桃肉方的做法 步骤7
8 倒入适量绍酒。
樱桃肉方的做法 步骤8
9 放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。
樱桃肉方的做法 步骤9
10 汤开放入肉方。
樱桃肉方的做法 步骤10
11 盖上锅盖,用微火焖制一个半小时。
樱桃肉方的做法 步骤11
12 焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。
樱桃肉方的做法 步骤12
13 焖好后撒入少许盐调味。
樱桃肉方的做法 步骤13
14 捞出香料和葱姜不要。
樱桃肉方的做法 步骤14
15 把肉方拣出码入盘里。
樱桃肉方的做法 步骤15
16 汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可。
樱桃肉方的做法 步骤16
17 稍事点缀便可上桌食用。
樱桃肉方的做法 步骤17

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