雪菜肉末蒸豆腐
私家厨房做法
1 肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟
2 雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿
3 豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中
4 锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散
5 倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油
6 将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可
小贴士
1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨； 2.豆腐切成小块更容易入味； 3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；
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