鲁式经典红烧肉

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做红烧肉的方法很多。在四川，比较多用豆瓣红烧菜肴；在山东，则用糖色和酱油红烧比较常见。今天介绍一款我自己比较喜欢的简易但经典的鲁式红烧肉，只是用了海天草菇老抽，没有用糖色。在红烧肉里，添加了鹌鹑蛋和豆 ...(+展开)

用料

带皮五花肉 750克

鹌鹑蛋 200克

豆腐 500克

花生油少许

八角（大料） 3个

香叶 2个

桂皮 1小块

姜 25克

花椒少许

冰糖 2-3粒

料酒 1匙

老抽 1-2汤匙

生抽 1汤匙

盐少许

味精少许

标签热菜咸甜烧三刻钟普通

1 五花肉洗净切成块。（可以焯一下水，懒得焯水时可跳过这步）

2 姜切片。

3 豆腐切块，入油锅，表面炸得微黄。

4 鹌鹑蛋去皮，入油锅，炸得表面微黄。

5 锅里留底油，烧热，放入五花肉、姜片、花椒，煸炒至五花肉外表出油

6 倒入生抽，煸炒至水汽干。再放入八角、桂皮继续煸炒至肉表微黄。

7 倒入适量的水，水以高过五花肉一公分为宜。如果烧的过程中需要添加水，请添加热水，一定不要用凉水。

8 加入老抽、冰糖(或白糖）、料酒，开锅后，中小火15分钟，然后倒入炸好的鹌鹑蛋、豆腐，并调入适量的盐，继续烧到五花肉糯软。

9 大火收汁，汤汁裹上五花肉表面、锅里尚余少许汤汁即可。