荔枝肉
小月厨房做法
1 把菠萝切块备用。
2 把肉片成8毫米厚的片。
3 在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。
4 再横刀切，刀深也是三分之二。
5 剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
6 剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
7 把肉片进行码底味，里面先放少许盐。
8 放入少许白糖。
9 放入少许味精。
10 倒入5克绍酒。
11 放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。
12 放好后用手抓匀。
13 倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。
14 然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。
15 团好后，整齐码放盘中备用。
16 勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。
17 里面放少许盐。
18 放少许味精。
19 撒少许白胡椒粉。
20 倒入大约10克左右的绍酒。
21 放入适量湿淀粉搅匀备用。
22 油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。
23 炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
24 锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。
25 倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。
26 然后倒入肉球。
27 再倒入菠萝块。
28 开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
29 裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
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