青椒炒猪肝

青椒炒猪肝
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用料

猪肝 一块
青辣椒 两个
蒜苗 两根
大葱 适量
生姜 适量
花椒
半勺
干淀粉 一勺
生抽 一勺
半勺
料酒 两勺
白胡椒粉 半勺
白糖 一点
味精 一点

做法

1 猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗
青椒炒猪肝的做法 步骤1
2 然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水
青椒炒猪肝的做法 步骤2
3 用笊篱捞出,控干水分
青椒炒猪肝的做法 步骤3
4 准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜
青椒炒猪肝的做法 步骤4
5 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
青椒炒猪肝的做法 步骤5
6 搅拌均匀,码味
青椒炒猪肝的做法 步骤6
7 准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形
青椒炒猪肝的做法 步骤7
8 起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片
青椒炒猪肝的做法 步骤8
9 大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出
青椒炒猪肝的做法 步骤9
10 锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
青椒炒猪肝的做法 步骤10
11 倒入炒好的猪肝,大火快炒几下
青椒炒猪肝的做法 步骤11
12 关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘
青椒炒猪肝的做法 步骤12

小贴士

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】
一、猪肝不要切的太薄,2——3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 

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