青椒炒猪肝
MayI做法
1 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
2 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
3 用笊篱捞出，控干水分
4 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
5 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
6 搅拌均匀，码味
7 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
8 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
9 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
10 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
11 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
12 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘
小贴士
六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】 一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）
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