妈妈牌酸菜腊肉臊子面
舌尖上的厨子做法
1 腊肉切成一寸细条，纯肥肉的部分留出来炼底油。
2 米豆腐切一寸细条，焯水断生，晾干。
3 酸菜漂洗几次，捏尽水份。
4 开火，锅热后把肥腊肉放进去煸出油份，至肥肉略焦。
5 再放入剩下的腊肉丁，煸炒熟，再放入米豆腐翻炒，最后放入酸菜翻炒。臊子就炒好了，留锅里。
6 另一小锅煮熟面条，连汤带面倒入炒锅中，微微煮一会儿，出锅。
7 根据咸淡可以再加盐或辣椒油。
小贴士
我家乡煮臊子面用的酸菜，不是老坛酸菜，而是单独伏制的酸菜，不会很酸很咸，因此洗和炒都不用太久，面汤会有一种清香。 没有这种酸菜可以用雪菜或老坛酸菜代替，酸或不酸，也由自己喜好决定吧。
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