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银鱼翡翠羹

银鱼翡翠羹
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春季去“春火”的一碗好汤

用料

鲜银鱼 25克
菠菜 300克
鸡蛋 1个
淀粉 适量
香油 3小匙
高汤 15大匙
胡椒粉 1不匙
盐 2小匙
味精 1小匙

做法

1 鲜银鱼洗净
2 菠菜洗净，用沸水氽烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末
3 高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入盐，用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可

小贴士

私房话：干银鱼一定要泡透、泡软，否则口感不好。

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